アニサキスとは?魚介類の寄生虫アニサキスによる食中毒…予防・治療・疑問に答えます

 

寄生虫のアニサキスを知っていますか?渡辺直美さんや庄司智春さんが発症したニュースで、聞いたことがある人もいるでしょう。
身近な人から、アニサキスの話を聞いて、何だか大変そうだなと思ったり、実際につらい経験をした人もいるでしょう。

近年、アニサキスによる食中毒は、増えています

冷蔵輸送の技術が向上して、魚介類が鮮度の良い状態で、漁場から市場へ、市場から食卓へ運ばれるようになったことも、ひとつの要因と言われています。

しかし、寄生虫であるアニサキスについて正しく理解すれることで、アニサキスによる食中毒を回避できます。

 

アニサキスって何?

アニサキスは、約15ミリの白い糸状の体を持った、寄生虫(注)の一種です。
オキアミというプランクトンの一種を食べた魚介類を介して、人に感染します。

アニサキスは、人の体内に入ると、約1週間で死んでしまいます
60度以上で1分以上の加熱」「マイナス20度以下で24時間以上の冷凍」で死滅します。

魚を生で食べると、まれに発症し、腹痛や吐き気、嘔吐などの症状が出ます。

(注)寄生虫とは:人や動物の表面や体内にとりついて(寄生して)食物をせしめる生物のこと。

 

アニサキスはどの魚にいるの?

アニサキスが寄生している可能性は、すべての魚にありますが、特に次の魚から発見される場合が多いです。

  • サバ
  • イカ
  • サンマ
  • サケ
  • イワシ
  • タラ
  • ホッケ

 

アニサキスの予防策は?

次の4つに注意して、生きたアニサキスを、体内に入れないようにしましょう。

目視:よく見ると発見できる場合があります。
冷凍:マイナス20度で24時間以上で、死滅します。
加熱:60度以上で1分以上の加熱で、死滅します。
鮮度を徹底:新鮮な状態で内臓を取り除く。内臓は生で食べない。(注)

(注)アニサキスは、魚の鮮度が落ちると、内臓から筋肉へ移動します。

アニサキスの症状について

アニサキスが体内に入った場合、体にはどんな影響が出るでしょうか。

胃アニサキス症

口から体内に入り、胃の壁に突き刺さることで発症。

症状が出るまでの時間:経口感染後、3〜4時間後

体に現れる症状:上腹部痛、吐き気、嘔吐など

これらの症状は、胃の壁にアニサキスが突き刺さったことによる直接の痛みでなく、胃の壁とアニサキスに対するアレルギー反応だということが、わかってきました。

 

腸アニサキス症

口から体内に入り、腸に食いつくことで発症。

症状が出るまでの時間:十数時間から数日後

体に現れる症状:強い下腹部痛、吐き気、嘔吐、発熱など

まれに、腸閉塞や腸の壁に穴があくケースも見られ、入院が必要となります。

 

アニサキスアレルギー

口から体内に入り、発症。

体に現れる症状:蕁麻疹、血圧の降下、呼吸不全、意識喪失など

アニサキスに対して、アレルギー症状が出る場合があります。

 

アニサキスの治療について

アニサキスかも…と思ったら、内科もしくは消化器内科を受診しましょう。
胃カメラ検査を行い、発見した場合は、すぐに摘出します。摘出すれば、症状は治ります

胃を越えて、腸にいる場合は、エコーやX線検査、血液検査をします。
内視鏡での摘出が難しい場合には、薬で症状を抑え、死滅するのを待ちます。

 

アニサキスについて素朴な疑問

Q:魚をお酢でしめたら、大丈夫そうだけど…?

A:料理で用いる程度のお酢では、死滅しません。シメサバでもアニサキス症が出ています。

Q:たっぷりワサビや醤油をつけたら、大丈夫そうだけど…?

A:ワサビや醤油をつけても、死滅しません。

Q:よく噛んで食べれば、大丈夫?

A:噛んだからと言って、安全ではありません。アニサキスは小さく、噛み切ることは難しいです。

Q:アニサキスを殺す薬は?

A:現在、アニサキスを駆除する薬はありません。

 

「鮮度を徹底!目視で確認!さらに冷凍・加熱!」を忘れずに

 

生魚を食べた後に、急にお腹が痛くなって、アニサキスかも…と思ったら、早めに近くの内科や消化器内科を受診しましょう。

アニサキスは、しっかりと対策すれば、防ぐことができるので、必要以上に怖がらず、これからも美味しく魚を食べましょう。

 

マルチュウスマイルでは、当社の販売した魚だけではない多くのユーザーの皆様に、正しい知識を知ってもらい、これからも美味しい魚を美味しく食べてもらいたいと考えています。
当社ではこういった寄生虫による食中毒がないようにスタッフ一同、仕入れから、調理加工、皆様のお口に届くまで徹底したルールを守ることで安心安全をお届けしていますが、こういった情報で日本全国の美味しい魚介類の文化つくりに貢献できれば幸いと考えております。

 

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